Как подобрать тепловое оборудование для ресторана?

Приступая к подбору теплового оборудования для ресторанов, необходимо, прежде всего, понимать, что оно разделяется на два вида: специализированное и универсальное. За счет универсального оборудования можно себе позволить выполнить как минимум два разных по технологии процесса обработки теплом, к примеру, жарка и запекание – мультиварка и пароконвектомат.

По функциональному назначению принято разделять специализированное тепловое оборудования для ресторанов на варочные котлы, духовые и жарочные шкафы, оборудование подсобного значения (мармиты, кипятильники, стойки и бойлера) и жарочные сковороды.

Едва ли не все нынешнее оборудование обладает электрическим питанием. Для того чтобы организовать полевые кухни, выездные, столовые в особых условиях необходимо выпускать тепловое оборудование, которое предназначено для иных источников носителей энергии: газовое, топливное и паровое.

Иная классификация говорит, что по способу обогрева можно разделить на бесконтактный и контактный способ. Аппараты, оснащенные контактным разогревом, направлены на то, чтобы продукт соприкасался с носителем тепла непосредственно или сквозь разделительную перегородку, а вот бесконтактный способ – это второй вариант разогреть продукт, в котором тепловой носитель разделен так называемой тепловой рубашкой.

Тепловое оборудование для кафе так же имеет различия по принципу работы: периодического и непрерывного действия. Аппараты, действующие без перерыва, позволяют загрузить продукт, выполнить тепловую обработку и вынуть его не прекращая работы (поверхности, жарочные сковороды, установка для пончиков и гриль), в то время как аппараты, действующие периодично (мультиварки, фритюрницы, пароконвектоматы), вынуждены иметь полную остановку, а порой происходит температурный спад, который происходит перед тем, как выгружен готовый продукт.

Кроме того, тепловые аппараты необходимо классифицировать по уровню автоматизации и потребности в контроле рабочего состояния оборудования персоналом. Полный цикл автоматизированных процессов требует выбрать программу, а порой проконтролировать внутренние показатели: давление и температуру. При необходимости контроль может быть осуществлен дистанционно. Если аппараты наполовину автоматизированы, то безопасный фрагмент работы необходимо проводить в автоматическом режиме, а вот тепловая обработка должна контролироваться человеком.